鶏ごぼうのちらし寿司（ピクルス付き♪）

〇材料
米：3合
昆布：5センチ
油揚げ：1枚
鶏もも肉：200ｇ
ごぼう：100ｇ
にんじん：50ｇ
生シイタケ：50ｇ
スナップえんどう：10本程度
刻み海苔：適量
イクラ：お好みで
寿し酢：90cc

＜ピクルス用＞
パプリカ赤・黄色：各1個
長芋：10㎝程度
茹でたうずら卵：6個
酢っかり野菜派：300ml

◎ピクルスの分量は、今回のちらし寿司ですべて使う量よりかなり多めです！
冷蔵庫保存で1週間程度は保存できますので、箸休めとして数日お楽しみ下さい。

＜錦糸卵＞
卵：2個
塩：1つまみ
砂糖：大さじ1/2
片栗粉：小さじ2/3（同量の水で溶いておく）

＜★＞
水：150cc
顆粒だし：大さじ1/2～
醤油：大さじ4
砂糖：大さじ1～

〇作り方
①半日～1日前に、ピクルスを作っておく。
（漬け時間はお好みで♪数時間でも可！）

・パプリカは食べやすい大きさに切ってさっと茹でる
・長芋は拍子木切りにする

清潔な容器に入れ『酢っかり野菜派』に漬ける。

・パプリカは粗熱が取れたら「うずら卵（茹でてあるもの）」と一緒に漬ける
・長芋はねばねばするので別容器に漬ける

②寿司飯を炊く

・普段より少し少な目の水加減にし、昆布を入れて炊き、炊き上がったら昆布を取り出す
・炊けたご飯は熱いうちに寿し酢を入れ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる

③具をつくる

・ごぼうはささがきにし、水にさらす
・しいたけは石づきを取り薄切りにする
・にんじんは千切り
・鶏肉は一口大に切る
・油揚げは熱湯で油抜きして食べやすい大きさに切る
・スナップえんどうは筋を取って塩を加えた湯で茹で、食べやすい大きさに切る

・鍋に★とごぼう、にんじん、鶏肉を入れ中火で5分煮る。
次にしいたけ、油揚げを入れ、汁けがなくなるまで煮て冷ましておく

④錦糸卵を作る

・材料をよく混ぜ、薄く油を引いたフライパンで薄く焼き、細く切っておく

⑤混ぜ合わせる

・③の具を②の寿司飯に入れ、混ぜ合わせる

⑥ピクルス（①）をお好みの量出して細かく刻む

⑦盛り付ける

・寿司飯を皿に盛り、刻んだピクルスをちらす。
更に錦糸卵、スナップエンドウ、イクラ、刻み海苔を盛り付けて完成

「ちらし寿司」と言えば「あなご」や「絹さや」が定番なのですが、我が家の息子はどちらも苦手。
そこで、あなごの代わりに鶏肉を、絹さやの代わりにスナップエンドウを入れ、更に
食感や爽やかな酸味を楽しめるように、長芋やパプリカ、うずら卵のピクルスもトッピングしてみました！
これが、息子だけでなく、おばあちゃんやお父さんにも大好評！！
手間ひまかけて作るお料理、みんなが笑顔で食べてくれれば疲れもふっとびます（＾＾）